Microvins* és el nostre projecte de recerca i experimentació dedicat a les varietats tradicionals i singulars de l’Empordà. Des del 2010, cada verema elaborem una quinzena de petites vinificacions procedents de vinyes velles i parcel·les úniques, amb l’objectiu de conèixer en profunditat el potencial de cada varietat i de cada terrer.
Elaborat amb Garnatxa Blanca, una de les varietats mediterrànies més arrelades a l’Empordà, aquest vi expressa el caràcter i la personalitat de les vinyes velles del territori. La seva producció és molt limitada i busca mostrar l’essència més genuïna d’aquesta varietat, amb un equilibri entre frescor, estructura i amplitud en boca, i una marcada identitat varietal i de terrer. Un blanc amb una gran capacitat d’envelliment, que evoluciona amb elegància i complexitat al llarg del temps, guanyant profunditat i nous matisos sense perdre el seu caràcter.
Elaboració
Verema manual. Selecció del raïm al celler, desrapat i premsat suau, sense maceració. El most flor i el procedent de la primera premsada inicien la fermentació en dipòsits d’acer inoxidable a temperatura controlada. Ja amb la fermentació avançada es retiren les lies grolleres per finir la fermentació en bótes de roure francès on hi passa alguns pocs mesos. Finalment, es clarifica, filtra suaument i s’estabilitza abans de l’embotellament.
Origen
Neix d'una vinya de Garnatxa Blanca plantada l'any 1992 a la zona dels 'Bulons', a Mollet de Peralada. Les vinyes arrelen en terrenys sedimentaris del Quaternari, de textura llimosa i amb presència de clastes de quars, un sòl que contribueix a definir el caràcter i la personalitat del vi. Una parcel·la singular que, després de més de tres dècades de vida, permet expressar amb profunditat el potencial de la varietat i la identitat del seu terrer.
Certificacions
Producció Agrària Ecològica certificada.
Notes de tast
De color daurat, brillant i d’aspecte dens. En nas és elegant i complex, amb aromes de flors blanques, préssec madur i pera confitada, acompanyades de delicades notes herbàcies i records d’anet. Hi apareixen també subtils matisos especiats, amb tocs de nou moscada, que aporten profunditat al conjunt. El final aromàtic és fresc i cítric, amb lleugers records fumats que hi afegeixen complexitat. En boca és càlid, untuós i envoltant, amb una textura sedosa i una bona amplitud. La seva estructura es veu equilibrada per una frescor cítrica que aporta tensió i llargada. El final, lleugerament amarg i persistent, aporta complexitat i defineix el caràcter gastronòmic del vi.
Maridatge
Ideal per acompanyar formatges cremosos, arrossos caldosos, pastes amb salses blanques i marisc. La seva textura untuosa i envoltant harmonitza especialment bé amb plats de certa intensitat i elaboracions cremoses, mentre que la frescor cítrica aporta equilibri al conjunt. També combina molt bé amb peixos grassos i plats de cuina mediterrània.
Blancs
Empordà
Microvinificacions
Standard
Amb cos i fusta
Per a una ocasió especial
Per identificar les varietats de raïm
