Microvins* és el nostre projecte de recerca i experimentació dedicat a les varietats tradicionals i singulars de l’Empordà. Des del 2010, cada verema elaborem una quinzena de petites vinificacions procedents de vinyes velles i parcel·les úniques, amb l’objectiu de conèixer en profunditat el potencial de cada varietat i de cada terrer.
El Microvins* Carinyena Negra neix d’aquest esperit explorador i posa en valor una varietat històrica i identitària de l’Empordà, de gran caràcter i profunditat. Procedent de ceps vells i de producció molt limitada, aquest vi és una interpretació singular d’una varietat tradicional que forma part de la memòria vitícola del territori i que, a través de la recerca i el treball de la vinya, reivindiquem i preservem.
Elaboració
Verema manual. Selecció acurada del raïm al celler, desrapat i trepitjat. Fermentació alcohòlica del most en dipòsit d’acer inoxidable a temperatura controlada. Maceració amb les pells durant 15 dies, amb dos remuntatges suaus diaris. Posteriorment, descobat i fermentació malolàctica. Criança en bótes usades de roure francès de 220 litres. Clarificació, estabilització i filtració suau abans de l’embotellament.
Certificacions
Producció Agrària Ecològica en conversió.
Notes de tast
De color granat, d’intensitat mitjana-alta. En nas destaquen les fruites negres madures, els nabius, la grosella negra i la pruna. Un perfil especiat i balsàmic, amb notes de regalèssia i eucaliptus, embolcallades per subtils tocs de fusta i xocolata negra. En boca és intens i envolupant, amb una explosió de fruita confitada i una acidesa agradable que aporta frescor. Els tanins, sedosos i ben integrats, donen cos i estructura a un vi llarg i persistent.
Maridatge
Ideal per acompanyar plats de caça i carns vermelles a la brasa o guisades, estofats de llarga cocció, mandonguilles i barbacoes, així com plats de sabor intens i especiat que en ressaltin la profunditat i l’estructura.
Negres
Empordà
Microvinificacions
Standard
Amb cos i fusta
Per a una ocasió especial
Per identificar les varietats de raïm
