El Punt i apart és el final d’un cicle, la culminació del llarg camí iniciat per La Vinyeta. Partint d’algunes de les vinyes més velles de la l’Empordà, a Mollet de Peralada, aquest és el vi més complex i llarg del celler. Es tracta d’un vi per gaudir un moment únic, una experiència ideal per acompanyar plats exquisits. Una reinterpretació dels vins d’aquesta terra que el va portar a ser escollit Vi del Centenari de la Costa Brava entre els millors vins negres de la D.O. Empordà. Amb excel·lent puntuació en guies de referència —com els 90 punts a la Guia Peñín— i recomanat al Magazine de La Vanguardia, el Punt i apart el podem trobar en els millors restaurants catalans, com al Celler de Can Roca de Girona.

Fins ara hem realitzat els tallers de torró, panellets i pastís de cap d’any. Pel proper 30 de març tenim organitzat el taller de brunyols.

La Pastisseria Parc Bosch va obrir la persiana el 29 d’octubre de 1976 de la mà de Joaquina Ros Geli i Jacinto Saguer Janer. Des d’aleshores, un bon grapat d’empordanesos s’han llepat els dits amb els seus dolços. Eduard Sagué Ros i Roser Pagès van continuar el llegat, els quals es van veure recompensats en rebre el diploma de Mestre Artesà Alimentari concedit per la Generalitat. Finalment el mestre artesà Marc Sagué, després de tres generacions, és al front de la pastisseria Parc Bosch, fent ensalivar amb els seus dolços. L’herència del saber fer, artesanalment i sense presses, que atorga als seus dolços aroma festiu, a trobades en família, mimant els petits detalls i posant per damunt de tot la qualitat.

Micronegre

9 parcel·les
Collita 2010

El Micronegre (Sn) és el resultat del treball per separat de 9 parcel·les de carinyena negra ubicades entre els termes de Mollet de Peralada, Espolla, Rabós, Sant Climent, Masarac i Peralada. La carinyena negra és la varietat més important a la DO Empordà i també a La Vinyeta.

Color vermell picota intens, de capa alta. Llàgrima intensa i abundant. Les aromes són intenses i varietals amb record de fruites negres fresques junt amb torrats mitjos, canyella i figues seques. Fons de tinta amb matisos de pedra seca, propi de carinyenes velles en pissarres. Boca fresc que combina fruites del bosc i espècies. Recorregut fresc amb tanins vius i potent estructura. Degut a la seva naturalitat, cal decantar amb antelació.

Malgrat acabar de veure la llum, el Micronegre (Sn) ja ha rebut un satisfactori reconeixement amb l’adjudicació de 90 punts a la Guia Peñin.

Microblanc

Varietat ancestral
Collita 2011

El Microblanc (Cb) és un 100% carinyena blanca. Aquesta varietat només la trobem a l’Empordà i a les comarques veïnes de la Catalunya Nord; és un bon indicador de les relacions històriques que ha tingut la vinya a les dues bandes de la frontera.

Vi blanc de color palla amb reflexes verdosos. En nas sorprèn la grosella i un toc mineral propi de vinya vella —de 80 anys— implantada sobre pissarra en terrasses. En boca tacte sedòs fruit d’un bon treball amb lies i un subtil pas en bóta de només 2 mesos. Aquest Microblanc pretén ser un bon exponent d’una varietat austera que només amb un dur treball de celler es mostra bella, fràgil i elegant. Degut a la seva naturalitat pot contenir pòsit.

La cerimònia va tenir lloc en un emplaçament molt especial, l’olivar Fosc. Les oliveres centenàries van ser testimoni d’aquest enllaç i el trull de l’oncle de Ventalló va oficiar la cerimònia. Posteriorment, entre vinyes i davant el celler va tenir lloc la festa, amb bona música, bon menjar i bona companyia.

La carta de vins, va ser tota una declaració de principis, per a la gent de l’Empordà, hi havia vint-i-un vins de la Conca de Barberà per a descobrir, i pels que venien de fora, vint-i-tres grans vins DO Empordà.

Vins DO Empordà
Arché Pagès Cartesius Blanc 11 i Negre 06 Can Sais Somni 10 i Migjorn 11 Castell de Peralada Sauvignon Blanc 11 i Finca Malaveïna 08 Cooperativa d’Espolla Castell de Panissars 09 i Clos de les Dòmines 08 Cooperativa de Mollet Covest Blanc 10 i Cabernet Sauvignon 10 Martí Fabra Verd d’Albera 11 i L’Oratori 09 Mas Llunes Nívia 10 i Cercivm 09 Masia Serra Aroa 06 Martín Faixò Perafita Blanc 11 i Negre 11 Vinyes dels Aspres Blanc dels Aspres 10 i Negre 08, així com els vins de La Vinyeta

Vins DO Conca de Barberà
Vins de Pedra L’Orni 11 i La Musa 10 Carles Andreu Parellada 11 i Trepat 09 Celler de Cal Joan Tros d’Enyor Rosat 10 Concavins Clos Montblanc Syrah 09 i Clos Montblanc Sauvignon Blanc Premium 11 Cooperativa del Sarrall Merlot 09 Macabeu fermentat en bóta 10 i Portell Macabeu 11 Merlot 09 i Reserva 06 Gatzara Blanc 10 i Trepat 10 Mas Foraster Trepat 10 i Criança 09 Molí dels Capellans Trepat 10 i Parellada 10 Rendé Masdeu Criança 08

Pel que fa al menjar, Jordi Castelló i l’equip d’IcookIt van preparar un menú ple de detalls.

Snacks secallona amb coca de vidre, piruletes de parmesà i pipes i bouquetes de xips Entrants croquetes de bacallà i de pernil, patates braves chic, gaspatxo de maduixes, amanida caprese, seitó amb ous de salmó i coulis de fruits vermells, salmó marinat amb guacamole, quiche d’espinacs i ricotta i crema freda de porros Plats Principals fideuà, minihamburguesa McCookit amb ceba dolça i formatge, broqueta de pollastre i bolets amb soja, ‘montadito’ d’entrecot de vedella amb formatge blau i arròs cremòs de ceps, espàrrecs i parmesà Postres enfilats de fruita, mini tatin de poma i sucs naturals de fruita

Tanmateix, tres parades donaven protagonisme a embotits ibèrics i regionals, un extens assortit de formatges i una taula de pernil d’aglà al tall. I per fer sobretaula, unes Postres de Músic al més pur estil de casa nostra. Cistells amb cireres de Llers, anous de Prades, avellanes de Reus DOP, ametlles del Camp de Tarragona i un assortit de galetes del clàssic Forn de la Barceloneta que convidaven a ser regades amb Garnatxes de l’Empordà. Garnatxa Reserva d’Espolla, Ino de Masia Serra, Covest Reserva de la Cooperativa de Mollet i Sòls de La Vinyeta eren les amfitriones.

Al llarg del dia i la nit música en viu va posar banda sonora a aquest enllaç. La tramuntana repartia els tocs de violí, guitarra i contrabaix dels Amants de Lulú entre vinyes i oliveres amb cançons populars catalanes com ‘Clavell morenet’ o ‘El gegant del pi’ per complaure bailets i no tant bailets. I amb molt d’humor i posada en escena el duet Ual·la va posar les primeres notes al capvespre, que va culminar amb l’actuació del DJ. Música d’ambient, clàssics del rock català, música de temporada, mites dels 80 i xumba-xumba i patxanga pròpia d’un casament que s’acomiadaria amb la sortida del sol.

I pels més atrevits, una delicadesa de la mà de Miquel Hudin, el Sereno Sidecar. Un còctel fet amb el vi ranci Sereno i vodka, una mica de llimona i algun ingredient secret més… i heus aquí un resultat explosivament seductor per acabar una vetllada molt llarga, però que es va fer curta.

Fotografies de Roger Lleixà

Com si fossin peces úniques, aquests vins d’edició limitada reflecteixen any rere any l’obra artística de Víctor Pedra, tiet i padrí de la Marta. L’Orni i La Musa. Sempre la mateixa iconografia, però representats amb un estil plàstic diferent.

L’Orni és un vi blanc Chardonnay, monovarietal, de color groc pàl·lid i brillant. Nas complex, s’aprecia la pera, el meló madur i alguna nota de fruita tropical. En boca és untós, envolvent i voluminós. S’hi reconeix el treball amb les lies que s’ha realitzat (battonage). És persistent i llarg. Un vi amb una acidesa equilibrada que ens aporta frescor i al final del tast ens deixa una sensació lleugerament càlida a la boca molt agradable. Vinyes de 15 anys en uns 350m d’alçada, sòls calcaris i pobres. Bona combinació amb plats elaborats com arrossos caldosos, carns blanques amb salses, aus…

La Musa és un vi negre, cupatge de Merlot, Cabernet Sauvignon i Syrah amb dotze mesos d’envelliment. De color cirera picota i capa mitja-alta. Nas expressiu, s’aprecia fruita vermella madura, aromes balsàmiques, torrats i alguna nota especiada de pebre negre. En boca té una bona acidesa aportant frescor i subtilesa. És elegant i llarg. Elaborat amb vinyes de fins a 30 anys, sòls argilo-calcaris i pobres. Es troben a uns 400m d’alçada. Envelliment de 10-12 mesos de barriques noves de roure francès. Indicat per acompanyar taules d’embotits, carns vermelles elaborades, aus…

Grafisme a càrrec de Senyor Estudi

El fotògraf Roger Lleixà, de formació autodidacta, publica setmanalment al Setmanari Empordà de Figueres i col·labora periòdicament amb el Diari de Girona. Ha publicat en diversos diaris i revistes com Viajes National Geographic, la revista musical Enderrock, al rotatiu holandès Volkskrant Banen, el diari esportiu Mundo Deportivo, el diaro AS, el Diario Publico, el Diario de Levante i el Diari de Mallorca entre d’altres. Tanmateix realitza periòdicament exposicions i conferències i imparteix cursos de fotografia.

L’any 2007, Roger inicià a Bòsnia una sèrie de viatges fotogràfics que el van portar a visitar i documentar alguns països de l’Europa de l’Est, gran part del Sud-est Asiàtic (Tailàndia, Cambodja i Laos) i Japó, especialitzant-se així en la fotografia de viatges. Ha col·laborat amb algunes ONG’s -com Fotògrafs per la Pau, Médicos del mundo o Infants del món- documentant programes d’ajuda a comunitats i persones necessitades, com les Mares d’Srebrenica a la República Srpska o els nens orfes en llars d’acollida a Cambodja. Segueix viatjant en l’actualitat, sempre buscant el respecte i l’aprovació de la gent que fotografia.