Vi negre que expressa amb autenticitat l’essència mediterrània i el caràcter de l’Empordà: vinyes velles, terrenys pobres, mar i Tramuntana. Elaborat amb vinyes de l'entorn de Mollet de Peralada i criat en bótes de roure francès. De color robí i brillant, destaca per una elevada intensitat aromàtica, on predominen les fruites negres madures, harmonitzades amb notes balsàmiques, canyella, pebre i herbes mediterrànies. La criança aporta records torrats, clau d’espècia i un subtil toc de vainilla. En boca és ampli, equilibrat i estructurat, amb tanins madurs i ben integrats, una acidesa viva que li confereix frescor i un final llarg, persistent i elegant. Excel·lent potencial de guarda. És un vi molt versàtil, sempre per acompanyar menjar com formatges, arrossos i carns.
Elaboració
Verema manual. Selecció del raïm a mà al celler, desrapat i aixafat. Fermentació alcohòlica de cada varietat per separat en dipòsits d’acer inoxidable a temperatura controlada. Maceració amb les pells durant una mitjana de 17-20 dies, amb dos remuntats suaus diaris per afavorir una extracció equilibrada de color, aromes i tanins. Un cop finalitzada la fermentació, es realitza el descubat i la fermentació malolàctica espontània abans de passar a la criança en bótes de roure. Finalment es realitza la clarificació, l’estabilització i el filtratge abans de l’embotellament.
Origen
Vinyes de l’entorn de Mollet de Peralada sobre terrenys sedimentaris antics del Terciari, formats per la degradació de les pissarres de l’Albera. Sòls de textura sorrenca i llimosa, amb una marcada presència de clastes de quars.
Certificacions
Producció Agrària Ecològica certificada.
Notes de tast
De color robí, brillant i de capa mitjana-alta. En nas destaca per la seva elevada intensitat aromàtica, amb predomini de fruites negres madures, notes balsàmiques, espècies dolces, canyella, pebre negre i herbes mediterrànies. La criança en bóta aporta elegants records torrats, clau d’espècia i un subtil toc de vainilla. En boca és ampli, equilibrat i estructurat, amb una textura sedosa, tanins madurs i ben integrats i una acidesa viva que aporta frescor i equilibri. El final és llarg, persistent i elegant.
Maridatge
Vi gastronòmic i molt versàtil, ideal per acompanyar formatges curats, bolets, arrossos de muntanya, carns vermelles, rostits, caça menor i carns a la brasa. També harmonitza a la perfecció amb plats de cuina mediterrània i contemporània, pastes amb salses intenses, pizzes artesanes, llegums a la parrilla, estofats suaus i hamburgueses gurmet.
Negres
L'Origen
Empordà
Standard
Amb cos i fusta
Per a un àpat casual
