Aquest vi representa la culminació del camí iniciat per La Vinyeta: un vi que neix de les vinyes més velles de l'entorn de Mollet de Peralada i que expressa, amb profunditat i elegància, el caràcter més autèntic de l'Empordà. És un vi estructurat, carnós i amb capacitat d'envelliment pensat per als grans moments: amb bona companyia, una gastronomia elaborada i sense presses. De color grana intens i brillant, presenta una gran riquesa aromàtica, amb predomini de fruites negres madures, com els nabius, les móres, les prunes i les figues, harmonitzades amb elegants notes especiades de nou moscada, regalèssia i vainilla. La criança en bóta aporta delicats records torrats, de cacau i cafè, mentre que l'evolució en ampolla revela subtils matisos de sotabosc, fulla seca i bosc mediterrani. És profund, ampli i perfectament equilibrat, amb una textura sedosa, tanins ben integrats i una acidesa viva que li confereix frescor i recorregut. Un vi amb excel·lent evolució en ampolla.
Elaboració
Verema manual. Selecció del raïm a mà a la taula de selecció al celler, desrapat i aixafat. Fermentació alcohòlica de cada varietat per separat en dipòsits d'acer inoxidable a temperatura controlada. Maceració amb les pells durant entre 18 i 22 dies, amb dos remuntats suaus diaris per afavorir una extracció equilibrada de color, aromes i tanins. Un cop finalitzada la fermentació, es realitza el descubat, la fermentació malolàctica espontània i una criança d'uns tres anys en bótes de roure. Finalment, el vi es clarifica, s'estabilitza, es filtra i s'embotella.
Origen
Vinyes velles del triangle que formen els pobles de Mollet de Peralada, Espolla i Rabós plantades sobre terrenys sedimentaris antics, o bé sobre el substrat de pissarres i esquistos dels peus de l’Albera. Sòls de textura sorrenca i llimosa, amb una marcada presència de clastes de quars que aporten singularitat i personalitat al terrer.
Certificacions
A partir de l'anyada 2022, Producció Agrària Ecològica certificada.
Notes de tast
Color granat intens. En nas destaquen les fruites negres madures, els nabius, les mores, les figues i les prunes, acompanyades de notes especiades com nou moscada, regalèssia i vainilla, herbes aromàtiques i els torrats característics del seu pas per bóta. En el fons apareixen records de sotabosc, fulla seca i fruit del temps provinents de l'evolució en ampolla. En boca, mostra un gran equilibri, amb cos, persistència i tanins rodons i ben integrats. Un final llarg, carnós, golós i saborós. Amb un gran potencial d’envelliment, de més de 10 anys.
Negres
L'Origen
Empordà
Standard
Amb cos i fusta
Per a una ocasió especial
