Microvins* és el nostre projecte de recerca i experimentació dedicat a les varietats tradicionals i singulars de l’Empordà. Des del 2010, cada verema elaborem una quinzena de petites vinificacions procedents de vinyes velles i parcel·les úniques, amb l’objectiu de conèixer en profunditat el potencial de cada varietat i de cada terrer.
El Microvins* Garnatxa Negra Bota neix amb la voluntat de recuperar una manera clàssica d’entendre aquesta varietat a l’Empordà. Elaborat a partir de ceps vells i sotmès a una llarga criança en bota, aquest vi rememora els primers grans vins del territori, quan el temps i la fusta formaven part essencial de la seva identitat. Una interpretació que mira al passat per reivindicar el caràcter, la profunditat i la capacitat d’envelliment de la Garnatxa Negra empordanesa.
Elaboració
Verema manual. Selecció manual del raïm al celler, desrapat i trepitjat. Fermentació del most en dipòsits d’acer inoxidable a temperatura controlada, amb una maceració de 18-20 dies amb les pells i dos remuntats suaus diaris. Després de la criança llarga criança de gairebé tres anys en bóta, clarificació, filtració i estabilització abans de l’embotellament.
Origen
Aquesta vinya es troba entre els municipis de Masarac i Mollet de Peralada, en una zona lleugerament enlairada i planera, oberta a la influència de la tramuntana. Plantada sobre sòls al·luvials, aquesta vinya vella, conduïda en vas, ofereix unes condicions especialment favorables per a una maduració lenta i equilibrada del raïm. La combinació de l’edat dels ceps, el sòl i l’exposició al vent contribueix a obtenir raïms de gran concentració i expressivitat.
Notes de tast
De color granat, d’intensitat mitjana. En nas mostra el caràcter càlid i mediterrani de la garnatxa negra, amb aromes de cirera i fruita vermella madura, pruna negra i notes de confitura i fruita en compota. Hi apareixen també records de figues seques, herbes mediterrànies i un marcat perfil balsàmic, amb notes d’eucaliptus, regalèssia i espècies, amb un subtil toc de pebre. La criança aporta elegants matisos de fusta, torrats i clau d’espècia, ben integrats amb la fruita. En boca és càlid, sedós i envolupant, amb tanins rodons i vellutats i una textura cremosa i untuosa que el fa llaminer, llarg i persistent.
Maridatge
Ideal per acompanyar guisats de carn vermella, rostits i estofats de llarga cocció, així com carns blanques amb salses intenses i especiades. La seva textura sedosa i el caràcter fruitós i balsàmic també harmonitzen amb formatges curats d’ovella i postres de xocolata amb llet, especialment aquelles amb fruits secs o tocs especiats.
Negres
Empordà
Microvinificacions
Standard
Amb cos i fusta
Per a una ocasió especial
Per identificar les varietats de raïm
