Microvins* és el nostre projecte de recerca i experimentació dedicat a les varietats tradicionals i singulars de l’Empordà. Des del 2010, cada verema elaborem una quinzena de petites vinificacions procedents de vinyes velles i parcel·les úniques, amb l’objectiu de conèixer en profunditat el potencial de cada varietat i de cada terrer.
El Microvins* Syrah, conegut com L'Infiltrat, només s'elabora en aquelles anyades en què aquesta varietat assoleix un nivell excepcional. Tot i que el Syrah s'ha adaptat molt bé a les condicions de l'Empordà, no forma part del patrimoni vitícola històric de la comarca. És, per tant, una varietat forana entre les nostres vinyes, i d'aquí neix el seu nom. Aquest vi és una reivindicació del potencial que pot expressar quan l'anyada és extraordinària: una interpretació singular que només veu la llum quan la natura així ho decideix.
Elaboració
Verema manual. Selecció manual del raïm al celler, desrapat i trepitjat. Fermentació del most en dipòsits d’acer inoxidable a temperatura controlada, amb una maceració de 18 dies amb les pells i dos remuntats suaus diaris. Envelliment en botes de roure usades. Després de la criança, el vi es clarifica, es filtra i s’estabilitza abans de l’embotellament.
Notes de tast
Color robí d'alta intensitat, net i brillant. Al nas es mostra molt expressiu, amb un clar protagonisme de la fruita negra madura, de móra, nabiu i pruna, acompanyada de delicades notes florals de violeta. Hi apareixen també matisos d'espècies dolces, regalèssia, anís i un elegant rerefons balsàmic i herbaci, amb records de llorer i oliva negra, perfectament integrats amb subtils torrats procedents de la criança. En boca és ampli, profund i equilibrat, amb una entrada sedosa, una acidesa que aporta frescor i uns tanins madurs, polits i vellutats. El final és llarg, persistent i llaminer, deixant una agradable sensació de fruita i espècies.
Maridatge
Ideal per acompanyar carns vermelles i de caça, especialment quan s'elaboren amb herbes aromàtiques i espècies. També harmonitza excel·lentment amb la cuina índia, com ara curris d'intensitat mitjana o alta, i amb plats de verdures rostides o guisades condimentades amb espècies mediterrànies o orientals. La seva intensitat aromàtica i el seu perfil especiat el converteixen en un vi molt versàtil per a una gastronomia plena de matisos.
Negres
Empordà
Microvinificacions
Amb cos i fusta
Per a una ocasió especial
Per identificar les varietats de raïm
